气泡饮料

一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的.大，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，烟台清洗剂，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，防锈清洗剂，产品质量提高。

乳制品

加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，全能清洗剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。

乳化剂甜品类

冰淇淋

增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。

橄榄来源的乳化剂是一种 安全，不含peg，温和的，全部来自于可再生原料的天然o/w

乳化剂。它非常容易制备稳定的液晶乳液，高温和低温下都有显著稳定性。它有轻薄和丝般光滑的触感，涂抹铺展性好。拥有长时间保湿和滋润效果，保护皮肤屏障层，能够

快速渗透入皮肤，增加活性物的活性。橄榄来源的乳化剂适用在婴儿润肤产品上。

面包用品质改良剂使用多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，工业用清洗剂，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。

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